Né à Nantes, à quelques mètres du stade Marcel Saupin, Ulrich Ramé était un fervent supporter des Canaris dans sa jeunesse. Mais il doit mettre ses préférences de côté lorsqu'il intègre le centre de formation du SCO Angers à dix-sept ans.  Il passe six saisons en Anjou dans le rôle de doublure de Nicolas Sachy, dispute une rencontre de Ligue 1, connaît les affres d'une descente en Ligue 2 et rejoint finalement les Girondins de Bordeaux en 1997 alors que les Angevins s'enfoncent en National.  Recruté en tant que doublure de Stanley Menzo, il remplace bien vite le vétéran hollandais et s'installe dans la cage bordelaise. Excellent des deux pieds, il impose sa prise de balle et son agilité au milieu des surfaces de l'Hexagone. En fin de saison, il dispute la finale de la Coupe de la Ligue mais s'incline face au PSG.  Gardien du temple bordelais en 1998/1999, il participe à 32 matchs alors que le club vogue vers le titre de champion de France. Impressionnant en championnat, il revêt naturellement le maillot bleu pour la première fois le 9 juin 1999 face à Andorre.  Alors qu'il ne manque aucun match de Ligue 1 lors des trois saisons suivantes, il en profite pour intégrer définitivement le groupe France. Cantonné au banc, il en profite tout de même pour gagner l'Euro 2000. Devenu doublure officielle de Fabien Barthez, il remporte la Coupe des Confédérations en 2001 en ayant disputé trois matchs dont la demie et la finale.  Fidèle au poste dans la cage girondine, son palmarès s'élargit d'une Coupe de la Ligue en 2002, mais sa série de matchs consécutifs est stoppée net par une blessure au mollet.  Toujours très régulier et sûr, il est pour beaucoup dans le retour des Girondins sur le devant de la scène nationale. Il a notamment contribué à l'acquisition du titre de meilleure défense par les Marines et Blancs en 2006/2007 puis au trophée de la Coupe de la Ligue en 2007 face à l'OL. Fait étonnant pour ce début de saison 2006-07, Rame écope d'un carton rouge face au Mans lors de la 3e journée, le premier durant la longue carrière d'un gardien exemplaire et respectueux. Enfin, Ulrich touche de nouveau à la consécration. Certes, il ne devient pas gardien titulaire en équipe de France mais est largement pressenti en tant que troisème portier dans le cas où les Bleus atteindraient l'Euro 2008. Professionnel depuis maintenant 10 ans, Ramé méritait bien cela.