Mannequin et acteur, George débute à la télé dans quelques publicités et un petit rôle dans la série Savannah. En 1997 et 1998 il intègre pour 3 épisodes la saison 4 d'Urgences aux côtés de George Clooney et Noah Wyle dans le rôle de Greg Powell.
En 2000, alors qu'il joue dans quelques téléfilms, George Eads devient l'un des héros des Experts sous la juridiction de William Petersen et en concurrent de Gary Dourdan sur le terrain comme dans le coeur des femmes. La série est un réel succès phénoménal et la carrière de George Eads s'affirme notamment dans le final de la saison 5, sous la direction de Quentin Tarantino.
En 2011, il épouse l'actrice Monika Casey.
